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牛奶使用手册:选择牛奶产品的10个问题
 

牛奶使用手册:选择牛奶产品的10个问题

Q1:超市里牛奶的品种和名目越来越多,高钙奶、铁锌奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶……层出不穷。怎样选择适合自己的奶呢?

A1:即便是同一类人群,也有不同体质,所以没法推荐统一的饮用奶。一般来说,推荐纯牛奶,什么都不加。因为牛奶只需要起到牛奶的作用,即提供人体所需蛋白质就非常好了,不必越俎代庖,替代其他食品。比如说如果需要果蔬,我们可以自己吃新鲜果蔬,比配着牛奶,经过高温高压灭菌之后的果蔬效果肯定会更好,数量也要多得多。

 

Q2:如何判别买回来的奶是优质奶呢,有什么简单易行的判断方法?

A2:这里提供4种方法:首先看口感是否滑爽。经过标准化和均质处理的牛奶,均匀而滑爽,很容易滑到嗓子里去的牛奶。其次可以把它倒在干净玻璃杯里,停几分钟,再倒出去。如果杯壁上均匀一层薄薄的挂杯,是正常的。如果杯壁上有细小颗粒、细小团块,是原料奶质量不好的表现。第三再品味道,如果有浓香,或者发甜,说明添加了香精或增昧剂。牛奶是基本上不甜的,香气也没那么浓烈。但如果有轻微的苦味、酸味等,说明原料质量差。第四,将牛奶加热到快要沸腾的时候,如果发现牛奶有分层或凝聚的现象,说明奶中微生物已经大大超标,建议不要食用。

 

Q3:所谓的有机奶,比普通奶真的更营养、更健康吗?

A3:有机产品或绿色食品需要从饲料到饲养方式、饲养环境全程遵守相关生产规程,它们的安全性高得多,比如说抗生素残留很低、农药残留也很少、不使用激素等,当然价格也高一些。但有机并不意味着营养素含量必然高出一截,也不意昧着风味比其他奶都更加浓厚。因为不能加任何添加剂,所以它的风味是自然的,不会发甜、浓香、黏稠,而是自然的滑爽状态。

Q4:现在超市里出现的高价盒装牛奶,宣传说营养更全面,真的是越贵的牛奶就越好吗?

A4:商家的宣传是不能全信的。牛奶的品质未必与价格呈绝对正比,因为价格的构成当中包含了包装、广告、营销费用和利润等多方面,这些都必须是消费者来买单。你是否愿意买,那就是愿打愿挨的事情了。并没有发现盒装的高档牛奶比一般的纯牛奶营养价值高出那么多。

 

Q5:包装上有注明蛋白质和脂肪含量,是不是蛋白质含量越高越好,脂肪含量越低越好?

A5:包装上的蛋白质、脂肪含量,是牛奶内在品质的反映。牛奶蛋白质含量高一点,的确说明质量好一些,但是否要花两倍价钱买含量高15%的蛋白质,决定权在顾客手里。蛋白质含量为2.8%还是3.3%,对于一杯奶来说,只意味着1克蛋白质,只相当于一个鸡蛋蛋白质含量的1/6而已,在日常的饮食中史很容易补充这部分蛋白质的。而一杯脱脂奶和全脂奶相比,脂肪含量只减少4克,只相当于1/3汤匙的烹调油,这点含量在一天脂肪摄入量中来看,起不到明显的瘦身降脂作用。牛奶脂肪含量高一些,意味着它的风味、口感更好。

 

Q6:盒装奶和袋装奶有什么区别?

A6:不同牛奶因包装不同,杀菌条件不同,保质时间和储藏条件也不相同,但和牛奶的内在品质不一定有直接的关系。一般来说,冷藏的奶更能保持新鲜牛奶的营养和口味品质。既然家里有冰箱,也每周都出去采购两次,如果不是为了出门携带方便,何必要买能放8个月的牛奶呢?另外,从环保角度来说,长时间高温加热的奶耗能更多,而常温奶的纸盒消耗资源也更多,不利于低碳环保。

 

Q7:高钙奶里真的含有高钙吗?这些钙人体能充分吸收吗?

A7:不一定。奶本身已经含钙很多,人为再加入钙是一件莫名其妙的事情。所以在国外的超市中几乎见不到什么高钙奶。再者,牛奶加钙是一件很困难的事情,因为外加钙太多会导致牛奶蛋白质的沉淀,影响口感。因此,加钙的量是很有限的,远不如牛奶原有的钙那么多。此外,外加的钙和牛奶中原有钙不一定是同一种状态,没有人能证明额外加的钙能够被人体如原有钙一样有效吸收。所以,就买普通牛奶好了。不要被各种概念炒作所诱惑。相信奶牛,要比相信广告靠谱得多。

 

Q8:早餐奶能满足早餐的营养吗?

A8:要想知道答案,看看早餐奶的成分就知道了。比如说,某早餐奶的包装上注明,其产品中含有蛋白质2.4% ,脂肪2.8% ,碳水化合物6.9%。照这样计算,那么一盒250克的早餐奶中含蛋白质仅有6克,还不如250克普通的纯牛奶(含蛋白质7.5克),和早餐所需要的18-22克蛋白质还有极大的差距。再说,营养金字塔要求既吃主食,又吃蔬菜水果,还有一些肉蛋奶和豆制品之类的优质蛋白质食品。可见,早餐奶显然不能满足。

当然可以声辩说,早餐奶还需要搭配其他食品,达到营养金字塔。但是如果奶只是早餐的一小部分,还要搭配其他食品的话,又何需选择早餐奶呢!直接喝一碗燕麦粥,吃片面包,加上水果和坚果,再喝纯牛奶,不好吗?有各种食物的良好配合,营养价值比早餐奶只会更高。

同时提倡,饮食原料以原生态最佳。如果你吃奶制品,那就喝纯的牛奶或者酸奶;如果你吃水果,那就吃鲜的水果;如果你吃肉,那就直接买各种猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉后进行烹饪。而选择买加了溏、增稠剂和谷物片的奶,加了果粒的酸奶,加了多种添加剂的果汁饮料,加了保水剂、发色剂的肉肠和火腿,就不要期望比吃原生态的食品更加增进健康。

 

Q9:奶类怎样吃才不胀肚?

A9:在没有吃早饭的空腹情况下喝凉牛奶,有部分人会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状,一般是乳糖不耐受(牛奶中的碳水化合物主要是乳糖)所致。

建议不要空腹喝牛奶,可以再喝牛奶前吃点面包或馒头,或者将牛奶放到其他食物当中吃,不仅口味不适应的问题完全不存在,而且不会发生乳糖不耐的症状,轻轻松松地就把营养和美味一起收入腹中。比如用牛奶做馒头、做面包、做煎饼、煮粥以及牛奶蒸蛋羹等。这些都是让不能喝牛奶的人获取牛奶营养的方法。

 

Q10:牛奶能与水果同吃吗?

A10:所谓牛奶和水果不能同吃的理论,实际上是一个误区。水果中所含的有机酸会让牛奶发生沉淀,但并不会阻止人体对牛奶中营养成分的吸收。只要水果蔬菜的涩味、酸味不重,牛奶可以和各种果汁、菜汁混合饮用,若出现浑浊并不影晌营养价值。酸奶则适合与各种甜昧水果块一起食用。用猕猴挑、黄桃和草莓切成块,和酸奶一起拌食,是新鲜又漂亮的健康甜点。

 

内容选自:《健康快到碗里来》 范志红 化学工业出版社,部分修改。

发布日期:2018年9月17日
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